熟成牛肉
整块原切自家熟成数周。削去表皮、化去脂肪，矿物层次依旧。
关于 — 店について
熟成肉的先驱。
2007年创业，由主厨高山いさ己（Isami Takayama）领军的熟成肉「肉系意大利」先驱。从日本全国直采赤身肉与野味，以炭火与时间成就的新宿小酒馆。
— 概览
- 菜系
- 熟成肉イタリアン・オステリア
- 地区
- 新宿区
- 营业时间
- 午餐 12:00–15:00（最后点单14:00） 12:00–15:00 · 晚餐 18:00–23:00（最后点单21:30） 18:00–23:00
主厨 高山いさ己（Isami Takayama） 于2007年开设卡尔内亚——远在「熟成肉」一词在东京流行之前——只为打造一处将意大利手艺与熟成柜的耐心相融的独一无二的厨房。
整扇牛肉悬挂数周，直至脂肪转为坚果香、表皮结出高贵的硬壳。从炭火烤架上端出的，无可错认：焦香、矿物气息、桃花心木色的厚切牛排，那是时间的味道。
以赤身肉为中心，兼有乳饮羔羊与当季野味——野猪、鹿、野鸭。一座与北海道至九州的生产者直连的厨房。
Carne, fuoco, tempo.肉、火、时间。
— 产地 · La Provenienza
日本全国。熟成。 狩猎。手切。
乳饮羔羊
来自日本小农场的淡雅羔羊——整只烤制，骨上呈粉嫩。
野味
当季野味——野猪、鹿、野鸭——来自列岛各地的猎人。铁与林野之味。
全国
蔬菜、乳制品、萨拉米：一座与北海道至九州的生产者直连的厨房。