熟成牛肉
整块原切自家熟成数周。削去表皮、化去脂肪，矿物层次依旧。
ANTICA OSTERIA · カルネヤ · DAL 2007
CARNE YA
熟成肉 肉系意大利 · 东京新宿
创始人 — 02
熟成肉的先驱。
主厨 高山いさ己（Isami Takayama）于2007年开设卡尔内亚——远在「熟成肉」一词在东京流行之前——只为打造一处将意大利手艺与熟成柜的耐心相融的独一无二的厨房。
整扇牛肉悬挂数周，直至脂肪转为坚果香、表皮结出高贵的硬壳。从炭火烤架上端出的，无可错认：焦香、矿物气息、桃花心木色的厚切牛排，那是时间的味道。肉，如同一支佳酿——被解读、被静置，铺在屠夫纸上奉客。
“
Carne, fuoco, tempo.
肉、火、时间。
— 产地 · 04
日本全国。熟成。 狩猎。手切。
乳饮羔羊
来自日本小农场的淡雅羔羊——整只烤制，骨上呈粉嫩。
野味
当季野味——野猪、鹿、野鸭——来自列岛各地的猎人。铁与林野之味。
全国
蔬菜、乳制品、萨拉米：一座与北海道至九州的生产者直连的厨房。
— 店铺指南 · 05
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地址
〒162-0853
東京都新宿区南山伏町 3-6
市ヶ谷NHビル 1F
3-6 Minami-Yamabushicho,
Shinjuku-ku, Tokyo
营业时间
午餐 12:00 – 15:00
最后点单 14:00
晚餐 18:00 – 23:00
最后点单 21:30
休息：周日 · 每月第1・第3个周一
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